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古法酿酒渐失传现代自酿啤酒设备打头阵

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古法酿酒渐失传现代自酿啤酒设备打头阵

发布日期:2016-05-05 00:00 来源:http://zgtjmy.com 点击:

               古法酿酒渐失传现代自酿啤酒设备打头阵


    即墨古法酿酒程序多,年轻人不愿意学,渐渐懂行的人越来越少,直到近几年才被人拾起,重新打响它的知名度。虽然现在这些酿酒厂,对外宣传都是古法,但实际上已经采用了很多现代化的自酿啤酒设备。这是食品工业发展进步的表现,也是酿酒机械化的体现。


    也许很多人会觉得即墨古法酿酒恐失传是一种古老文化的缺失,其实不然。中华上下五千年,文化都是推陈出新,在原有的基础上不断传承下去。食品行业中,传统的糕点、美食数不胜数,中国菜更是博大精深,但也随着社会发展而变化。月饼可以用月饼机批量生产;面条不用擀面,和面机、面条机自动化操作,不需要技术含量也能做出好吃的面条;就连中国菜,编入程序,将半成品倒入炒菜机中,它也能炒出赛厨师的菜肴。


    现代化的食品加工机械及食品生产工艺,不是传统食品加工工艺的扼杀者,而是继承者。在海南,红薯酒也发展的稍具规模,但是由于海南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋,对酿酒原料控制不严格,产品质量水平良莠不齐,消费者的健康安全难以得到保障。古法酿酒渐失传,并不会失去酿酒工艺,相信高科技的酿酒设备不仅能很好的模拟传统酿酒手法,还能通过先进的过滤装置、敏锐的食品安全检测设备,让红薯酒飘香又安全。

据悉,国外葡萄醋的酿造主要有两种工艺,而近日我国许朝晖教授研制的工业化标准葡萄醋酿造设备和生产工艺与两者都存在明显差异,填补了工业酿造葡萄醋的世界空白。 

    葡萄醋含有丰富的氨基酸、有机酸,具有美容护肤、秀身减肥、软化血管、降低血脂、降低血压、延缓衰老、防癌、抗癌、醒酒护肝、促进钙质吸收、健胃助消化、消除疲劳等效果,这些对于人体健康都是非常有益的。 

    欧洲国家大多以葡萄酒生产葡萄醋,尤其是在酿酒大国,如法国、意大利、西班牙等国家。意大利每年大约生产60000吨食醋,绝大多数原料来源于葡萄酒,是世界上生产葡萄醋的大国之一。德国作为欧洲领先的食醋生产国,每年的食醋产量达到了130000吨的高度。 

    葡萄醋在全世界都有生产和消费,但却很难给出量产的标准化精确信息,原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产手工化作业,其弊端显而易见生产周期长、成本高、产量低等。正是在这样的一个背景下许朝晖教授激流勇进经过长时间研究探索,终于成功研制工业化标准葡萄醋酿造设备和生产工艺。填补了一项世界空白,为我国的科研成果在世界上赢得了尊重。 

    葡萄中含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主,大量果酸有助于消化。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。食醋的英文是vinegar,来源于法语的vinaigre,即vin(葡萄酒)及Aigre(酸)的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸败而产生。国外葡萄醋的酿造主要有两种工艺: 

    奥尔兰葡萄醋通常使用劣等葡萄酒渣、葡萄酒及腐败葡萄酒,由于腐败葡萄酒适宜醋酸发酵,故可以生产其他原料难得的优良制品。新酒发酵前需加温至60~70℃,杀灭微生物且使胶质凝结而出。葡萄酒的乙醇含量5%~9%为宜。 

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